Graus de vapor aplicados a empresas de alimentos e bebidas

Conheça os graus de vapor aplicados às empresas de alimentos e bebidas: vapor industrial, vapor filtrado, vapor limpo e vapor puro.

O vapor é considerado como uma fonte de energia ideal e estéril, no entanto, é essencial identificar sua aplicação para minimizar os riscos de contaminação, principalmente quando este deve entrar em contato direto com o produto a ser processado.
Existem vários tipos de vapor que são freqüentemente usados ​​no processamento de alimentos, cada um oferecendo um nível muito diferente de risco de contaminação.

O vapor industrial é um vapor de baixa qualidade e, portanto, tem o maior risco potencial de contaminação. Os níveis de poluição para uso de vapor industrial são determinados pelos seguintes fatores:

• A qualidade da água que entra na caldeira.
• O nível de produtos químicos dosados ​​no sistema e o monitoramento de um programa de gerenciamento de tratamento de água.
• A operação correta da caldeira, ou seja, carga da caldeira, controles de nível, controle de sal dissolvido (TDS), pressão de trabalho, etc.
• Contaminação cruzada de outros processos.

Graus de vapor aplicados a empresas de alimentos e bebidas

Vapor Industrial: É um vapor de baixa qualidade com o maior risco potencial de contaminação. Os pontos críticos a serem considerados são: os produtos químicos para reduzir o efeito de incrustações e corrosão, o arrastamento de água com altos níveis de produtos químicos na forma de espuma, contaminação de outras fontes originadas em processos de limpeza in situ ( CIP), as partículas dos produtos resultantes da corrosão podem precipitar formando depósitos e gases não condensáveis ​​tais como oxigênio, amônia, dióxido de carbono e outros gases dissolvidos na água de alimentação ou introduzidos por outros meios podem produzir efeitos indesejáveis ​​no sistema. vapor

Vapor filtrado: Também conhecido como vapor culinário, é o vapor industrial que passou por um fino filtro de aço inoxidável, geralmente com um poro de cinco mícrons. Há ainda o risco potencial de contaminação por rastreamentos de caldeiras e contaminação cruzada quando um filtro culinário é usado. A quantidade de contaminação que passa pelo filtro dependerá da gravidade do problema, da natureza do regime de manutenção e da velocidade do vapor.

Vapor limpo: É o vapor da mais alta qualidade para aplicações de alimentos e bebidas e é normalmente gerado com água purificada em um gerador de vapor limpo. Deve-se considerar o uso de vapor limpo para processos críticos de qualidade. No setor de alimentos, é essencial reduzir o risco potencial de contaminação por partículas e produtos químicos.

Como um processo de vapor limpo deve ser em empresas de alimentos e bebidas

O uso de separadores de gotículas é recomendado quando se utiliza vapor limpo, uma vez que potencialmente gotículas de água ainda podem entrar no sistema de vapor como resultado de uma demanda repentina e excessiva do gerador de vapor limpo. A perda de calor nos tubos também pode causar a formação de condensado.

Para criar vapor limpo, um gerador secundário com uma qualidade de água de alimentação controlada é usado para garantir que os níveis adequados de qualidade e pureza do vapor sejam mantidos. O projeto da rede de distribuição de vapor, a seleção de materiais e boas práticas de instalação são fatores críticos para minimizar a degradação do vapor, garantindo
pureza e qualidade aceitável no ponto de uso. A figura ilustra como o vapor limpo é produzido através de um gerador secundário.

Geradores de vapor limpo devem ser operados somente se a água de alimentação tiver a qualidade adequada. A água da rede não é adequada e exigirá um tratamento que dependerá da natureza e concentração de contaminantes na água não tratada. Osmose reversa (RO), desionizada / desmineralizada (DI) e eletrodeionização contínua (CEDI) da água são tratamentos alternativos da água de alimentação. A água de alimentação usada para gerar vapor limpo não pode ser tratada quimicamente, já que a maioria das partículas, inorgânicos, sólidos dissolvidos, etc. eles são eliminados na fase de pré-tratamento.

Vapor puro: O vapor puro é uma melhoria do vapor limpo para a indústria farmacêutica. A qualidade e pureza do vapor puro são superiores ao que é exigido hoje para a indústria de alimentos e bebidas.

8 Vantagens de ter vapor puro para processos de fabricação de alimentos

A pureza do vapor é uma medida quantitativa dos sólidos dissolvidos e voláteis e outras partículas no vapor que podem permanecer no vapor após a separação primária na caldeira. Compreender o vapor como mais um ingrediente do produto final, vendo assim, leva o gerente da fábrica de alimentos e bebidas a dar a importância do vapor ao risco de contaminação e tomar as decisões certas para garantir o vapor. de qualidade.

Se você quiser saber mais sobre como ter vapor limpo para processos de fabricação de alimentos, e conhecer o riscos de poluição por vapor em empresas alimentícias, Assine o Boletim Vapor for Industry para se manter atualizado com informações inovadoras do setor.