Atualmente, existem alguns regulamentos para o uso de vapor no setor de alimentos e bebidas para fornecer orientações específicas sobre a qualidade ea pureza deste elemento quando ele entra em contato direto com o processo ou produto ou para controlar o tipo de produtos químicos, ou a quantidade destas substâncias químicas que estão na caldeira e que têm o potencial para entrar no processo de alimentos através do sistema de vapor.
Além disso, é muito comum que alguns gerentes de fábrica indicam que não há regulamentos para o uso de vapor no setor de alimentos e bebidas ou no tempo, não há regulamentação que os obriga a usar vapor limpo em seus processos.
Certamente, o vapor dentro da indústria alimentícia é normalmente usado como fonte de energia para processos de aquecimento e, desde que não entre em contato com o produto final, ele pode ser usado livremente dentro do processo de produção.
No entanto, quando o vapor entra em contato com o produto final, como costuma acontecer, é necessário que o vapor respeita as normas, critérios e padrões para o uso de vapor em alimentos e bebidas setor de corrente, o que pode garantir produção segura de alimentos.
A este respeito, o número do regulamento (CE) 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho 24 de Abril 2004 sobre a higiene dos géneros alimentícios, no capítulo VII, secção 5, indica que:
"O vapor usado em contato direto com produtos alimentícios não deve conter nenhuma substância que represente perigo à saúde ou possa contaminar o produto".
Naturalmente, uma boa higiene alimentar reduz o risco de contaminação dos alimentos entre os consumidores. Embora isso deva ser dado como certo, os principais varejistas buscam cada vez mais evidências de que todas as medidas possíveis estão sendo tomadas para garantir que isso continue sendo o caso.
Um sistema de vapor puro para processos alimentares deve ser capaz de produzir vapor de alta qualidade de acordo com os padrões de qualidade de saúde HTM 2010 e HTM 2031, cumprindo também os requisitos dos regulamentos. UNE-EN 285: 2007 para esterilizadores a vapor.
Por outro lado, alguns fabricantes de alimentos ou bebidas estão estipulando que qualquer produto a vapor, como válvulas reguladoras de pressão que forneçam vapor e que estejam em contato direto com o produto, deve ser certificado de acordo com o número do regulamento (EC). 1935/2004, referindo-se aos materiais que estão em contato com alimentos.
Por sua vez, o Norma Internacional para Alimentos (IFS, por sua sigla em inglês), Ele foi desenvolvido para qualquer comerciante, independentemente do tamanho ou tipo de negócio, comércio, independente ou não e para atacadistas com atividades similares (por exemplo, atividades de "cash and carry"), com o objectivo de garantir a segurança da sua marca "própria" nos produtos que vendem.
Neste sentido, o IFS, na seção 4.9.9.1, detalhes:
«A água utilizada como ingrediente no processo de produção, ou a água utilizada na limpeza, deve ser de qualidade potável e fornecida em quantidade suficiente; isso também se aplica ao vapor e ao gelo usados na área de produção. O abastecimento de água deve estar sempre disponível ”.
O padrão IFS aplica-se aos fornecedores em todas as etapas do processamento de alimentos após a fase agrícola.
Como saber se o vapor usado no setor de alimentos e bebidas representa um risco para a saúde?
Na busca contínua de aplicar regulamentos para o uso de vapor no setor de alimentos e bebidas, a fim de assegurar que a qualidade e a pureza sejam mantidas em um nível aceitável para o processo, devem ser feitas verificações regulares da qualidade do produto. vapor, para determinar que tipo de produtos químicos e seus níveis de concentração dentro do vapor podem causar um impacto negativo no produto final.
A maneira mais simples é, através do Auditoria Livre da Qualidade do Vapor para Processos Alimentares, pegue uma amostra do vapor que está em contato direto com a comida, condense-a e analise-a. Além de verificar seu pH, condutividade, odor, cor e sabor, em SPIRAX SARCO Nós garantimos a conformidade com Real Decreto 140 / 2003, em que os critérios sanitários do qualidade da agua para consumo humano
A este respeito, para cumprir os regulamentos para o uso de vapor no setor de alimentos e bebidas, SPIRAX SARCO pode ajudá-lo a verificar se sua empresa está aplicando e cumprindo a segurança alimentar eficaz de acordo com os princípios HACCP em seus sistemas de vapor e condensado.
Esta auditoria consiste em uma primeira inspeção visual, que cobrirá as principais linhas de vapor e condensado, começando com a sala da caldeira. Com os dados coletados pelos nossos técnicos, todos os riscos de contaminação física, química e biológica dos produtos são identificados e avaliados, ao longo de todos os processos da cadeia de suprimentos, estabelecendo medidas preventivas e corretivas para seu controle.
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