LOs tipos de vapor industrial são de grande importância para muitos processos de fabricação de alimentos e bebidas, uma vez que depende deles que o produto final não esteja contaminado. Garantir o grau correto de vapor é o que salvaria qualquer organização do alto consumo em produtos de limpeza para tubos de equipamentos para as indústrias alimentícia ou farmacêutica.
O vapor industrial é a forma mais eficiente, confiável, limpa e estéril de vapor para transferir calor. Suas características flexíveis oferecem infinitas possibilidades para cozinhar, esterilizar, umedecer, secar e, em geral, aquecer milhares de aplicações em inúmeras indústrias do mundo.
Alguns tipos de vapor industrial são usados rotineiramente para contato direto com produtos alimentícios, o que pode aumentar a qualidade ou gerar problemas de segurança se o padrão correto ou grau de vapor não for usado.
Os usos mais comuns de vapor em alimentos e bebidas incluem:
- Produto de branqueamento
- Produto reidratante
- Equipamentos de esterilização
- Steam-in-Place (SIP) para limpar os tubos
No entanto, nem todo vapor é criado igual. Então, neste documento, estaremos lidando com tipos de vapor industriais e fazendo uma comparação entre o Vapor Culinário Vs. Vapor Puro, porque cada um se adapta a diferentes indústrias e aplicações.
Portanto, os fabricantes de alimentos e bebidas devem se esforçar para identificar e controlar a qualidade / pureza de seus sistemas de vapor para evitar qualquer risco potencial de contaminação do produto. Fazê-lo mal causaria altos custos e perdas para a indústria.
Tipos de vapor industrial
- Vapor de plantas: é o vapor normal que é usado para fins de aquecimento indireto geral em plantas de processo. É também chamado de vapor utilitário e é produzido por uma caldeira. É utilizado em aplicações que não envolvem contato com produtos alimentícios ou superfícies que entram em contato direto com eles (por exemplo, aquecimento indireto).
- Vapor culinário: é o vapor que é usado para injeção direta no produto, limpeza ou esterilização das superfícies de contato do produto. É produzido passando o vapor da planta através de um filtro de alta eficiência. Geralmente contém aditivos que previnem a corrosão e a formação de incrustações dentro das caldeiras, por isso muitas vezes é filtrada antes de entrar em contato com produtos alimentícios.
- Vapor puro (ou higiênico): também conhecido como vapor limpo, vapor WFI, vapor de alta pureza, vapor sanitário limpo, vapor limpo farmacêutico, vapor GMP limpo e vapor livre de pirogênio. É semelhante ao vapor limpo; no entanto, não contém bactérias ou pirogênios. É produzido por um gerador de vapor puro; que é classificado como sanitário em design.
- Vapor Hospitalar: É também conhecido como vapor HTM 2031, vapor EN 285 e vapor limpo simples. É uma fase intermediária de vapor limpo ou puro. É produzido em um gerador independente e pode usar água potável amaciada, deionizada (DI) ou de osmose reversa (RO) como água de alimentação, dependendo dos requisitos do usuário final.
Uma vez esclarecido quando e como usar os tipos de vapor industriais, de acordo com Classes de vapor aplicadas a empresas alimentícias Então a pergunta conveniente seria: que tipo de vapor usar na indústria alimentícia: culinária ou pura?
A maior parte do vapor utilizado na indústria alimentar é o vapor culinário, mas há casos em que o vapor puro é preferido ou requerido. Então, vamos olhar para uma comparação de vapor culinário vs. Vapor puro para ajudá-lo nessa decisão.
Comparativo de Vapor Culinário vs. Vapor Puro
Na tabela a seguir podemos ver as diferenças mais comuns entre tipos de vapor industrial vs. Puro, de tal forma que os parâmetros podem ser estabelecidos para otimizar os recursos do cliente
Vapor Culinário |
Vapor Puro |
|
O vapor culinário é o padrão na maioria das plantas alimentícias. É seguro para alimentos e pode ser usado para branquear, reidratar e esterilizar produtos alimentícios. |
É a opção mais segura para alimentos disponíveis em processadores. Normalmente, os processadores que usam vapor puro o fazem para cumprir os padrões de alimentos orgânicos. |
| Mais econômico no longo prazo, uma vez que requer menos energia e água, o que significa menos contas para serviços de longo prazo. | É mais caro nas duas formas de produzi-lo. Através de uma serpentina de aquecimento, o processo gera mais vapor para o ambiente, criando bactérias e mofo. E se ocorrer nos geradores, há um maior consumo de energia. |
| Optar pelo vapor culinário não requer o grande investimento inicial em um gerador de vapor, o que economiza seu dinheiro antecipadamente. | A maioria dos processadores de alimentos que usam vapor puro o fazem para atender a certos padrões, a fim de rotular seus produtos como "orgânicos" e serem produzidos por meio de geradores ou serpentinas de aquecimento. |
| É seguro para processamento de alimentos, no entanto, tem produtos químicos e aditivos que contêm água. |
Não há risco de contaminação química porque não há aditivos na água. |
Escolha o uso de um desses tipos de vapor culinário industrial ou vapor puro para processos de fabricação de alimentos, dependerá do requisito padrão que deve ser seguido durante o processamento do produto. Embora o vapor culinário seja mais econômico de processar, também é necessário ter em mente que o vapor puro deve ser usado para aqueles alimentos que requerem um regime de esterilização mais alto.
Para aprender mais sobre o manuseio e uso de diferentes tipos de vapor industrial, eu convido você a assinar o Boletim Steam para a indústria, site que lhe permitirá obter informações valiosas para engenheiros e pessoal responsável pela gestão de vapor e qualidade no processo de plantas industriais.
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